نعم، يمكن أكل بيض الحمام. وهو آمن إذا جاء من حمامك المنزلي أو من منشأة غذائية وطُهي جيدًا. تزن البيضة نحو 18 غرامًا، أي قرابة ثلث بيضة دجاج متوسطة، ويبقى البياض شبه شفاف بعد الطهي. وفي المملكة المتحدة يُمنع قانونًا أخذ بيض الحمام البري أو حمام المدن.
الحجم والشكل
بيضة حمام الصخر، وهو الجد البري لحمام المدن والحمام المنزلي، بيضاء ناصعة طولها نحو 39 مم وعرضها 29 مم، ووزنها نحو 17.8 غرامًا (BTO (opens in new tab)). قشرتها ملساء لامعة وأرق من قشرة بيض الدجاج، فتتشقق بسهولة.
البياض هو ما يميز بيض الحمام. في دراسة قارنت بيض ست طيور منزلية، تميز بياض بيض الحمام المطهو بأنه يتماسك شبه شفاف بدل أن يصير أبيض معتمًا، وكان أيضًا أكثرها تماسكًا (Sun وزملاؤه 2019 (opens in new tab)). لذلك يكون للبيضة المطهوة بياض صافٍ يشبه الهلام حول صفار باهت.
مقارنة وزن البيض
نحو ثلاث بيضات حمام تزن ما تزنه بيضة دجاج متوسطة.
هل بيض الحمام آمن للأكل؟
هو آمن مثل بيض الطيور الأخرى غير الدجاج إذا أُحسن التعامل معه وطهيه. تقول إرشادات سلامة الغذاء البريطانية للمطاعم إن بيض الأنواع غير الدجاج أعلى خطرًا من حيث السالمونيلا، فلا ينبغي استعماله في الأطباق النيئة أو قليلة الطهي، بل يجب طهيه جيدًا دائمًا (GOV.UK (opens in new tab)). أي لا صفار سائلًا ولا بيض نصف مسلوق.
ومصدر البيضة أهم من ذلك. فحمام المدن يأكل البقايا وقد يحمل سلالات من السالمونيلا تصيب الإنسان (Haesendonck وزملاؤه 2016 (opens in new tab))، ولا أحد يعرف ما الذي تعرضت له بيضة من عش في المدينة. لا تأكل إلا بيض طيور منزلية سليمة تربيها بنفسك، أو بيضًا تبيعه منشأة غذائية مرخصة. واغسل يديك بعد لمس البيض ومواد العش.
هل يجوز أخذ بيض الحمام في المملكة المتحدة؟
في بريطانيا العظمى، كل الطيور البرية وأعشاشها وبيضها محمية بموجب قانون الحياة البرية والريف لعام 1981 (Wildlife and Countryside Act). ومن المخالفات أخذ بيضة طائر بري أو إتلافها أو تدميرها عمدًا، أو حيازتها (قانون عام 1981 (opens in new tab)). ويُعد حمام المدن والحمام الخشبي من الطيور البرية (GOV.UK (opens in new tab)).
تصدر هيئة Natural England تراخيص عامة، مثل GL41، تسمح لأشخاص مخولين (عادة مالك الأرض أو من ينوب عنه) بأخذ بيض بعض الأنواع أو إتلافه، ومنها حمام المدن، لأسباب مثل الصحة والسلامة العامة (GOV.UK (opens in new tab)). هذه تراخيص لمكافحة الآفات، ولا تسمح لأحد بجمع البيض لأكله. والخيارات القانونية هي بيض حمامك المنزلي أو بيض تشتريه من منشأة غذائية. وللقواعد الخاصة بالطيور نفسها راجع هل يجوز صيد الحمام بالبندقية.
خارج المملكة المتحدة: في الولايات المتحدة لا يحمي القانون الفيدرالي Migratory Bird Treaty Act حمام المدن (حمام الصخر) ولا اليمام المطوق الأوراسي، لكنه يحمي الأنواع المحلية مثل اليمام الحزين مع أعشاشها وبيضها، وتبقى قوانين الولايات والمدن وقوانين منع القسوة على الحيوان سارية. وفي كندا يحمي قانون Migratory Birds Convention Act اليمام الحزين لا حمام الصخر، وتنطبق قواعد المقاطعات أيضًا. وفي أستراليا حمام المدن نوع دخيل، بينما الحمام المحلي محمي بقوانين الولايات. وفي نيوزيلندا لا يحمي قانون الحياة البرية لعام 1953 حمام الصخر ولا يمام جنس Streptopelia، لكنه يحمي الطيور المحلية مثل الكيريرو. وفي أيرلندا الطيور البرية محمية بقوانين الحياة البرية، ولا يجوز التحكم في الحمام إلا وفق الإعلانات الوزارية السنوية التي تنشرها هيئة National Parks and Wildlife Service. وتختلف القواعد في البلدان العربية من بلد إلى آخر، فاسأل جهة الحياة البرية المحلية أولًا.
لماذا يصعب العثور على بيض الحمام
تضع الحمامة بيضة أو اثنتين في كل مرة، واثنتين في الغالب، ويمكن للزوج أن يربي عدة أفراخ في السنة (BTO (opens in new tab)). هذا أقل بكثير مما تضعه الدجاجة البياضة، وهو من أسباب غلاء بيض الحمام وندرة بيعه. مزيد من التفاصيل في كم بيضة تضع الحمامة وكم يستغرق فقس بيض الحمام.
والحمام ينتبه أيضًا عندما يختفي بيضه. فالزوج الذي يفقد بيضه يضع غيره عادة، ولهذا يستبدل المربون الذين يريدون إيقاف التفريخ البيض الحقيقي ببيض صناعي بدل أن يأخذوه فقط. وإن كنت تريد تفقيسه فراجع كيف تعتني ببيضة الحمام. كما أن القشرة الرقيقة تنكسر بسهولة أثناء النقل، فلا يصلح هذا البيض للإنتاج التجاري.
كيف يُطهى بيض الحمام
يمكن سلق بيض الحمام أو طهيه على البخار أو سلقه بلا قشر أو قليه، بشرط أن يتماسك الصفار. والبياض الصافي المتماسك يلفت النظر عند تقشير البيضة وشطرها نصفين، ولهذا يقدمه الطهاة كاملًا غالبًا بدل استعماله في المخبوزات. وللوصفة التي تطلب بيضة دجاج متوسطة تحتاج إلى نحو ثلاث بيضات حمام.
وأشهر ما يُعرف بيض الحمام في المطبخ الصيني، حيث يدخل في الحساء وأطباق الولائم. ويَنسب إليه الطب الصيني التقليدي فوائد صحية عديدة، لكن لا يوجد دليل علمي جيد عليها.
الحمام في المطبخ
رُبّي الحمام في أوروبا للحمه قرونًا، وكانت الفراخ الصغيرة مطلوبة لطراوة لحمها. وما زالت الفراخ تُربى اليوم، أكثرها للمطاعم، لكن على نطاق أصغر بكثير من الدجاج. أما في مصر وبلدان عربية كثيرة فالحمام المحشي طبق تقليدي معروف. ونادرًا ما كان البيض هو الهدف، لأن كل بيضة تؤكل تعني فرخًا أقل. للمزيد راجع تربية الحمام وأي أنواع الحمام تؤكل.
أسئلة شائعة عن بيض الحمام
هل يمكن أكل بيض الحمام؟
نعم، إذا جاء من حمام منزلي أو من منشأة غذائية وطُهي حتى يتماسك الصفار.
لماذا يبقى بياض بيض الحمام المطهو شفافًا؟
لأن بروتيناته تتحول إلى هلام صافٍ متماسك. ووجدت مقارنة عام 2019 بين ست طيور منزلية أن بياض الحمام تميز بأنه يتماسك شبه شفاف.
ما حجم بيضة الحمام؟
نحو 39 × 29 مم ووزن 18 غرامًا، أي قرابة ثلث وزن بيضة دجاج متوسطة.
هل يجوز أخذ بيض حمام المدن لأكله؟
ليس في المملكة المتحدة، فهو محمي بقانون عام 1981، والتراخيص العامة لا تسمح بإزالة البيض إلا لمكافحة الآفات. وفي البلدان الأخرى راجع القوانين المحلية.
هل يؤكل بيض الحمام نيئًا؟
لا. تقول الإرشادات البريطانية إن بيض الطيور غير الدجاج لا يؤكل نيئًا ولا قليل الطهي.
المصادر
المراجع المستخدمة في هذه الصفحة (بالإنجليزية):
- BTO BirdFacts: Rock Dove. (opens in new tab)
- Sun, C. et al. (2019). Egg quality and egg albumen property of domestic chicken, duck, goose, turkey, quail, and pigeon. Poultry Science 98(10): 4516-4521. (opens in new tab)
- Commission Regulation (EC) No 589/2008, Article 4: تصنيف البيض حسب الوزن (legislation.gov.uk). (opens in new tab)
- GOV.UK: Advice on safe storage, handling and use of eggs for catering. (opens in new tab)
- Haesendonck, R. et al. (2016). Feral pigeons: a reservoir of zoonotic Salmonella Enteritidis strains? Veterinary Microbiology 195: 101-103. (opens in new tab)
- Wildlife and Countryside Act 1981, section 1 (legislation.gov.uk). (opens in new tab)
- GOV.UK: Wild birds, protection and licences. (opens in new tab)
- GOV.UK: الترخيص العام GL41 للصحة والسلامة العامة. (opens in new tab)
آخر تحديث: 10 نوفمبر 2026 · الصيد