Sí, los huevos de paloma se pueden comer. Son seguros si proceden de tus propias palomas domésticas o de un negocio alimentario y se cocinan bien. Cada huevo pesa unos 18 g, más o menos un tercio de un huevo de gallina mediano, y la clara queda casi transparente al cocinarse. En el Reino Unido es ilegal coger huevos de palomas silvestres o urbanas.
Tamaño y aspecto
El huevo de la paloma bravía, el antepasado silvestre de las palomas urbanas y domésticas, es blanco puro y mide unos 39 por 29 mm. Pesa unos 17,8 g (BTO (opens in new tab)). La cáscara es lisa y brillante, y más fina que la de gallina, así que se rompe con facilidad.
Lo que distingue al huevo de paloma es la clara. En un estudio que comparó los huevos de seis aves domésticas, la clara cocida de paloma destacó porque cuajaba casi transparente en lugar de blanca y opaca. También formó el gel más firme de los seis (Sun et al. 2019 (opens in new tab)). Así, un huevo de paloma cocido tiene una clara transparente y algo gelatinosa alrededor de una yema pálida.
Comparación del peso de los huevos
Unos tres huevos de paloma pesan lo mismo que un huevo de gallina mediano.
¿Es seguro comer huevos de paloma?
Son tan seguros como otros huevos de aves que no son gallinas si se manipulan y se cocinan bien. La guía de seguridad alimentaria del Reino Unido para la restauración dice que los huevos de especies distintas de la gallina tienen más riesgo de Salmonella. Por eso no deben usarse en platos crudos o poco hechos y siempre deben cocinarse a fondo (GOV.UK (opens in new tab)). Eso descarta la yema líquida y los huevos de paloma pasados por agua.
Más importa de dónde viene el huevo. Las palomas urbanas comen restos y pueden portar cepas de Salmonella que infectan a las personas (Haesendonck et al. 2016 (opens in new tab)), y nadie sabe a qué ha estado expuesto un huevo de un nido de ciudad. Come solo huevos de aves domésticas sanas que cuides tú o de un negocio alimentario registrado. Lávate las manos después de tocar huevos y material del nido.
¿Es legal coger huevos de paloma en el Reino Unido?
En Gran Bretaña, todas las aves silvestres, sus nidos y sus huevos están protegidos por la Wildlife and Countryside Act de 1981. Es delito coger, dañar o destruir a propósito el huevo de un ave silvestre, o tener uno en tu poder (Wildlife and Countryside Act 1981 (opens in new tab)). Las palomas urbanas y las torcaces cuentan como aves silvestres (GOV.UK (opens in new tab)).
Natural England concede licencias generales, como la GL41, que permiten a personas autorizadas (normalmente el propietario del terreno o alguien que actúa en su nombre) coger o destruir los huevos de algunas especies, entre ellas la paloma urbana, por motivos como la salud y la seguridad públicas (GOV.UK (opens in new tab)). Son licencias para el control de plagas y no permiten recoger huevos para comer. Las opciones legales son los huevos de tus propias palomas domésticas o los que vende un negocio alimentario. Para las normas sobre las propias aves, consulta si es legal disparar a las palomas.
Fuera del Reino Unido, en Estados Unidos las palomas urbanas y la tórtola turca no están protegidas por la ley federal Migratory Bird Treaty Act, pero las especies nativas como la tórtola plañidera sí, junto con sus nidos y huevos. Las normas de cada estado y ciudad y las leyes contra el maltrato animal siguen aplicándose. En Canadá, la Migratory Birds Convention Act protege a la tórtola plañidera pero no a la paloma bravía, y también hay normas provinciales. En Australia la paloma urbana es una especie introducida, mientras que las palomas nativas están protegidas por las leyes de cada estado. En Nueva Zelanda, la paloma bravía y las tórtolas del género Streptopelia no están protegidas por la Wildlife Act de 1953, pero las aves nativas como el kererū sí. En Irlanda las aves silvestres están protegidas por las Wildlife Acts, y las palomas solo pueden controlarse según las declaraciones ministeriales anuales del National Parks and Wildlife Service. En España y Latinoamérica las normas cambian según el país y la región, así que consulta antes a la autoridad de fauna local.
Por qué cuesta encontrar huevos de paloma
Una paloma pone una nidada de uno o dos huevos, normalmente dos, y una pareja puede sacar varias crías al año (BTO (opens in new tab)). Son muchos menos huevos de los que pone una gallina, y es una de las razones por las que los huevos de paloma son caros y casi no se venden. Hay más detalles en cuántos huevos pone una paloma y cuánto tardan en eclosionar los huevos de paloma.
Las palomas también notan cuándo desaparecen los huevos. Una pareja que pierde la nidada suele volver a poner, así que los criadores que quieren frenar la cría cambian los huevos reales por huevos falsos en lugar de quitarlos sin más. Si lo que quieres es incubarlos, consulta cómo cuidar un huevo de paloma. Además, la cáscara fina se rompe con facilidad en el transporte, lo que los hace poco aptos para la producción comercial.
Cómo cocinar huevos de paloma
Puedes cocer, cocinar al vapor, escalfar o freír un huevo de paloma, siempre que la yema quede firme. La clara transparente y firme llama la atención al pelar el huevo y partirlo por la mitad, y por eso los cocineros suelen servirlos enteros en lugar de usarlos en repostería. Para una receta que pida un huevo de gallina mediano harían falta unos tres huevos de paloma.
Los huevos de paloma son más conocidos en la cocina china, donde aparecen en sopas y platos de banquete. La medicina tradicional china les atribuye varios beneficios para la salud, pero no hay pruebas científicas sólidas de ellos.
La paloma en la cocina
En Europa se criaron palomas para carne durante siglos, y los pichones eran muy apreciados por su carne tierna. Hoy se siguen criando pichones, sobre todo para restaurantes, aunque a una escala mucho menor que el pollo. Los huevos casi nunca eran el objetivo, porque cada huevo que se come es un pichón menos. Para saber más, consulta la cría de palomas y qué palomas se pueden comer.
Preguntas frecuentes sobre los huevos de paloma
¿Se pueden comer los huevos de paloma?
Sí, si proceden de palomas domésticas o de un negocio alimentario y se cocinan hasta que la yema esté firme.
¿Por qué la clara del huevo de paloma queda transparente?
Sus proteínas forman un gel transparente y firme. Una comparación de 2019 entre seis aves domésticas vio que la clara de paloma destacaba por cuajar casi transparente.
¿Qué tamaño tiene un huevo de paloma?
Unos 39 por 29 mm y 18 g, más o menos un tercio del peso de un huevo de gallina mediano.
¿Puedo coger huevos de palomas urbanas para comer?
En el Reino Unido no. Los huevos de paloma urbana están protegidos por la Wildlife and Countryside Act de 1981, y las licencias generales solo permiten retirarlos para el control de plagas. En otros países, consulta la normativa local.
¿Se pueden comer crudos los huevos de paloma?
No. La guía británica dice que los huevos de aves que no son gallinas no deben comerse crudos ni poco hechos.
Fuentes
Referencias utilizadas en esta página (en inglés):
- BTO BirdFacts: Rock Dove. (opens in new tab)
- Sun, C. et al. (2019). Egg quality and egg albumen property of domestic chicken, duck, goose, turkey, quail, and pigeon. Poultry Science 98(10): 4516-4521. (opens in new tab)
- Reglamento (CE) n.º 589/2008, artículo 4: clasificación de los huevos por peso (legislation.gov.uk). (opens in new tab)
- GOV.UK: Advice on safe storage, handling and use of eggs for catering. (opens in new tab)
- Haesendonck, R. et al. (2016). Feral pigeons: a reservoir of zoonotic Salmonella Enteritidis strains? Veterinary Microbiology 195: 101-103. (opens in new tab)
- Wildlife and Countryside Act 1981, sección 1 (legislation.gov.uk). (opens in new tab)
- GOV.UK: Wild birds, protection and licences. (opens in new tab)
- GOV.UK: licencia general GL41, salud o seguridad públicas. (opens in new tab)
Última actualización: 10 noviembre 2026 · Caza