Evet, güvercin yumurtası yenir. Kendi evcil güvercinlerinizden ya da bir gıda işletmesinden geliyorsa ve iyice pişirilirse güvenlidir. Her yumurta yaklaşık 18 g gelir; bu, orta boy bir tavuk yumurtasının kabaca üçte biridir. Pişince beyazı neredeyse saydam kalır. Birleşik Krallık’ta yabani ya da şehir güvercinlerinin yumurtasını almak yasa dışıdır.
Boyut ve görünüm
Şehir ve evcil güvercinlerin yabani atası olan kaya güvercininin yumurtası bembeyazdır ve yaklaşık 39 x 29 mm ölçüsündedir. Ağırlığı yaklaşık 17,8 g gelir (BTO (opens in new tab)). Kabuk pürüzsüz ve parlaktır, tavuk yumurtasından incedir; bu yüzden kolay çatlar.
Güvercin yumurtalarını farklı kılan şey beyazıdır. Altı evcil kuşun yumurtasını karşılaştıran bir çalışmada, pişmiş güvercin yumurtası beyazı opak beyaz yerine neredeyse saydam pıhtılaşmasıyla öne çıktı. Altı yumurta arasında en sert jeli de o oluşturdu (Sun ve ark., 2019 (opens in new tab)). Yani pişmiş bir güvercin yumurtasında soluk bir sarının çevresinde berrak, hafif jöle kıvamında bir beyaz bulunur.
Yumurta ağırlıkları karşılaştırması
Yaklaşık üç güvercin yumurtası, bir orta boy tavuk yumurtasıyla aynı ağırlıktadır.
Güvercin yumurtaları yemek için güvenli mi?
Doğru tutulup pişirildiğinde, tavuk dışındaki kuşların diğer yumurtaları kadar güvenlidir. Birleşik Krallık’taki toplu yemek hizmeti rehberine göre tavuk dışındaki türlerin yumurtalarında Salmonella riski daha yüksektir. Rehber, bu yumurtaların çiğ ya da az pişmiş yemeklerde kullanılmamasını ve her zaman iyice pişirilmesini söyler (GOV.UK (opens in new tab)). Yani akıcı sarılı ya da rafadan güvercin yumurtası uygun değildir.
Yumurtanın nereden geldiği daha önemlidir. Şehir güvercinleri artıkları yiyerek beslenir ve insanlara bulaşabilen Salmonella türlerini taşıyabilir (Haesendonck ve ark., 2016 (opens in new tab)). Şehirdeki bir yuvadan alınan yumurtanın nelere maruz kaldığını da kimse bilmez. Yalnızca kendi baktığınız sağlıklı evcil kuşların yumurtalarını ya da kayıtlı bir gıda işletmesinin sattığı yumurtaları yiyin. Yumurtalara ve yuva malzemesine dokunduktan sonra ellerinizi yıkayın.
Birleşik Krallık’ta güvercin yumurtası almak yasal mı?
Büyük Britanya’da tüm yabani kuşlar, yuvaları ve yumurtaları 1981 tarihli Wildlife and Countryside Act ile korunur. Yabani bir kuşun yumurtasını bilerek almak, zarar vermek ya da yok etmek veya yanında bulundurmak suçtur (Wildlife and Countryside Act 1981 (opens in new tab)). Şehir güvercinleri ve tahtalı güvercinler yabani kuş sayılır (GOV.UK (opens in new tab)).
Natural England, GL41 gibi genel lisanslar verir. Bu lisanslar yetkili kişilerin (genellikle arazi sahibi ya da onun adına çalışan biri) halk sağlığı ve güvenliği gibi nedenlerle şehir güvercinleri dahil bazı türlerin yumurtalarını almasına ya da yok etmesine izin verir (GOV.UK (opens in new tab)). Bu lisanslar haşere kontrolü içindir. Kimsenin yemek için yumurta toplamasına izin vermez. Yasal seçenekler kendi evcil güvercinlerinizin yumurtaları ya da bir gıda işletmesinden satın aldığınız yumurtalardır. Kuşların kendisiyle ilgili kurallar için güvercin avlamak yasal mı yazısına bakın.
Birleşik Krallık dışında, ABD’de şehir güvercinleri (rock pigeon) ve Eurasian collared dove federal Göçmen Kuş Antlaşması Yasası (Migratory Bird Treaty Act) kapsamında korunmaz. Ancak mourning dove gibi yerli türler, yuvaları ve yumurtalarıyla birlikte korunur. Eyalet ve şehir kuralları ile hayvanlara kötü muamele yasaları yine de geçerlidir. Kanada’da Göçmen Kuşlar Sözleşmesi Yasası (Migratory Birds Convention Act) mourning dove’ı kapsar, rock pigeon’ı kapsamaz; eyalet kuralları da geçerlidir. Avustralya’da şehir güvercinleri sonradan getirilmiş bir türdür, yerli güvercinler ise eyalet yasalarıyla korunur. Yeni Zelanda’da rock pigeon ve Streptopelia kumruları 1953 tarihli Wildlife Act kapsamında korunmaz, ancak kererū gibi yerli kuşlar korunur. İrlanda’da yabani kuşlar Wildlife Acts ile korunur ve güvercinler yalnızca Ulusal Parklar ve Yaban Hayatı Servisi’nin (National Parks and Wildlife Service) yayımladığı yıllık bakanlık bildirgeleri çerçevesinde kontrol edilebilir. Kurallar değişir ve bölgeye göre farklılık gösterir; önce yerel yaban hayatı kurumunuza danışın. Türkiye için burada yasal bir bilgi verilmiyor; yerel yetkililere danışın.
Güvercin yumurtası neden zor bulunur?
Bir güvercin, çoğu zaman iki olmak üzere bir ya da iki yumurta bırakır ve bir çift yılda birkaç kez yavru yetiştirebilir (BTO (opens in new tab)). Bu, yumurtlayan bir tavuğun verdiğinden çok daha azdır. Güvercin yumurtasının pahalı olmasının ve nadiren satılmasının bir nedeni budur. Daha fazla bilgi için bir güvercin kaç yumurta bırakır ve güvercin yumurtaları kaç günde çıkar yazılarına bakın.
Güvercinler yumurtalarının kaybolduğunu da fark eder. Yumurtalarını yitiren bir çift genellikle yeniden yumurtlar. Bu yüzden üremeyi durdurmak isteyen yetiştiriciler gerçek yumurtaları almak yerine sahte yumurtalarla değiştirir. Yumurtaları çıkarmak istiyorsanız güvercin yumurtasına nasıl bakılır yazısına göz atın. İnce kabuklar taşıma sırasında da kolay kırılır; bu da ticari yumurta üretimi için elverişsizdir.
Güvercin yumurtası nasıl pişirilir?
Güvercin yumurtasını haşlayabilir, buğulayabilir, poşe yapabilir ya da kızartabilirsiniz; yeter ki sarısı sertleşsin. Soyulup ikiye bölündüğünde berrak ve sert beyazı güzel görünür. Aşçıların yumurtayı pastacılıkta kullanmak yerine bütün servis etme eğiliminde olmasının nedeni de budur. Bir orta boy tavuk yumurtası isteyen bir tarif için yaklaşık üç güvercin yumurtası gerekir.
Güvercin yumurtası en çok Çin mutfağıyla bilinir; çorbalarda ve ziyafet yemeklerinde yer alır. Geleneksel Çin tıbbı bu yumurtalara çeşitli sağlık yararları atfeder, ancak bu iddialar için iyi bir bilimsel kanıt yoktur.
Mutfakta güvercinler
Avrupa’da güvercinler yüzyıllarca et için beslendi ve yavru kuşlar (squab) yumuşak etleri nedeniyle değer gördü. Squab bugün de çoğunlukla restoranlar için yetiştirilir, ancak tavuğa kıyasla çok daha küçük ölçektedir. Yumurta nadiren amaçtı, çünkü yenen her yumurta bir squab eksiği demektir. Daha fazlası için güvercin çiftçiliği ve hangi güvercinler yenir yazılarına bakın.
Güvercin yumurtası hakkında sık sorulan sorular
Güvercin yumurtası yenir mi?
Evet; evcil güvercinlerden ya da bir gıda işletmesinden geliyorsa ve sarısı sertleşene kadar pişirilirse.
Pişmiş güvercin yumurtasının beyazı neden berrak?
Proteinleri berrak ve sert bir jel oluşturacak biçimde pıhtılaşır. Altı evcil kuşu karşılaştıran 2019 tarihli bir çalışma, güvercin yumurtası beyazının neredeyse saydam pıhtılaşmasıyla öne çıktığını buldu.
Güvercin yumurtası ne kadar büyüktür?
Yaklaşık 39 x 29 mm ve 18 g; orta boy bir tavuk yumurtasının ağırlığının kabaca üçte biri.
Şehir güvercinlerinin yumurtalarını yemek için alabilir miyim?
Birleşik Krallık’ta hayır. Şehir güvercini yumurtaları 1981 tarihli Wildlife and Countryside Act ile korunur ve genel lisanslar yumurtanın yalnızca haşere kontrolü için alınmasına izin verir.
Güvercin yumurtası çiğ yenebilir mi?
Hayır. Birleşik Krallık rehberi, tavuk dışındaki kuşların yumurtalarının çiğ ya da az pişmiş yenmemesini söyler.
Kaynaklar
Bu sayfada kullanılan kaynaklar:
- BTO BirdFacts: Rock Dove. (opens in new tab)
- Sun, C. et al. (2019). Egg quality and egg albumen property of domestic chicken, duck, goose, turkey, quail, and pigeon. Poultry Science 98(10): 4516-4521. (opens in new tab)
- Commission Regulation (EC) No 589/2008, Article 4: weight grading of eggs (legislation.gov.uk). (opens in new tab)
- GOV.UK: Advice on safe storage, handling and use of eggs for catering. (opens in new tab)
- Haesendonck, R. et al. (2016). Feral pigeons: a reservoir of zoonotic Salmonella Enteritidis strains? Veterinary Microbiology 195: 101-103. (opens in new tab)
- Wildlife and Countryside Act 1981, section 1 (legislation.gov.uk). (opens in new tab)
- GOV.UK: Wild birds, protection and licences. (opens in new tab)
- GOV.UK: General licence GL41, public health or safety. (opens in new tab)
Son güncelleme: 12 November 2026 · Avcılık