Hangi güvercinler yenir? Sofralık etin çoğu squabdır: ilk uçuştan önce, yaklaşık 26-30 günlük evcil yavru; White King, Carneau ve French Mondain gibi et ırklarında çoğu zaman yaklaşık 500 g gelir. Birleşik Krallık’ta başlıca yaban avı güvercini tahtalıdır. Şehirdeki yabani kuşlar genelde iyi bir seçim değildir. Tat, yumuşak squabtan daha koyu, av eti tadındaki tahtalıya kadar gider.
Squab, tahtalı ve yaban kuşlarına kısa bakış
Hangi güvercinlerin yendiğini soranlar genelde üç farklı ürünü kasteder. Bu tablo, çiftlikte yetiştirilen squabı, yasal av tahtalısını ve diğer yaban ya da şehir kuşlarını ayırır. Etin tadı için bkz. güvercin eti nasıl tat verir. Yumurtalar ayrı bir konudur; bkz. güvercin yumurtası yenir mi.
| Tür | Kaynak | Tipik yaş / boyut | Tat ve kullanım |
|---|---|---|---|
| Squab | Çiftlikte yetiştirilen et ırkları | Yaklaşık 26-30 gün; çoğu zaman ~500 g | Yumuşak ve kolay çiğnenir; restoran ve ev sofrası kuşu |
| Tahtalı | Yaban avı (yasal olduğu yerde) | Yetişkin Columba palumbus; güvercin için iri | Daha koyu, mineral tadında; göğüsler çoğu zaman tavada pişirilir |
| Diğer yaban / şehir kuşları | Avlanmış yaban kuşu veya şehir kuşları | Değişir; şehir kuşlarının yediği bilinmez | Yaban avı iyi olabilir; şehir güvercinleri genelde kullanılmaz |
Squab: genç evcil güvercin
Squab, et için bakılan genç evcil güvercin demektir. Extension ve NSW DPI notlarına göre kuşlar genelde yuvadan ayrılmadan hemen önce, yaklaşık 26-30 günlükken alınır; birçoğu o sırada yaklaşık 500 g gelir. O ana kadar neredeyse yalnızca her iki ebeveynin kursak sütüyle beslenirler (bkz. güvercinler süt üretir mi), bu yüzden et yumuşak kalır ve tadı yetişkin av etinden daha hafiftir.
Squab, daha önce güvercin eti yememişler için olağan başlangıçtır: koyu etlidir, ama olgun tahtalı kadar yoğun değildir. Birleşik Krallık’ta ev yemeğinden çok restoran menülerinde, çoğu zaman göğüs olarak görülür.
Squab için kullanılan et ırkları
| Irk | Et üretimindeki yeri | Notlar |
|---|---|---|
| White King / King | ABD ve ihracatın temel et hattı | Kısa, tıknaz; NSW DPI’ye göre yetişkin yaklaşık 750-850 g |
| Carneau (çoğu zaman Red) | Fransız et ırkı; King ile sık birlikte | Sıkı yapılı; NSW notlarında yetişkinler White King’den biraz daha hafif |
| French Mondain | İri Avrupa et / gösteri ırkı | Melezlemede kullanılır; bkz. French Mondain |
| Giant Homer | Yaygın et ırkları arasında sayılır | Kütle için seçilmiş utility Homer tipi |
| Giant Runt ve benzeri iri ırklar | Bazen denenir; çoğu zaman kötü kuluçkacıdır | İri gövde her zaman iyi squab verimi demek değildir; bkz. Giant Runt |
Süs veya yarış hatları, yuva verimi ya da göğüs kütlesi için seçilmemiştir. Sofralık güvercin türlerini karşılaştırıyorsanız pouter, tippler veya yalnız gösteri için bakılan kuşlar yerine yukarıdaki et grubundan başlayın. Yalnızca Homer’lar, King-Carneau-Mondain hatlarına göre daha küçük veya daha az verimli squab verir.
Tahtalı
Britanya’da tahtalı güvercin (Columba palumbus) yaban avı olarak alınan başlıca güvercindir. Şehir kaya güvercininden daha iridir: BTO BirdFacts, tipik boyu yaklaşık 38-43 cm, yetişkin ağırlığını çoğu zaman 450-550 g civarında verir; aralık geniştir. Et, çiftlik squabından daha koyu ve daha belirgin av eti tadındadır.
Av sezonları, ruhsatlar ve hangi türlerin alınabileceği ülkeye ve bölgeye göre değişir. Bu sayfa hukuki tavsiye değildir: avlamadan veya av eti almadan önce güncel yerel kuralları kontrol edin. Mümkünse güvenilir bir av eti satıcısından alın; göğüsleri saçma hasarı ve kurumaya karşı inceleyin.
Diğer yaban güvercinleri ve şehir kuşları
Avın yasal olduğu ve kuşların av eti olarak işlendiği bazı ülkelerde başka yaban Columbidae türleri de yenir. Temiz saçma izi olan, deri altında yeterince yağı bulunan tombul kuşlar, zayıf olanlardan daha iyi pişer.
Kasabalardaki şehir güvercinleri (sokak yemi ve artıklarla yaşayan kaya güvercini soyundan kuşlar) başka bir konudur. Ne yedikleri ve parazit yükleri bilinmez; çoğu aşçı ve av eti satıcısı bunları kullanmaz. Çiftlik squabı veya düzgün işlenmiş av etini tercih edin.
Pişirme ve satın alma notları
Güvercin göğsü küçüktür ve fazla pişerse kolay kurur. Kısa süreli, içi pembe kalacak şekilde tava pişirme ya da daha yaşlı kuşlar için nemli haşlama olağan yollardır. Keskin, meyveli soslar (kırmızı frenk üzümü, böğürtlen, kırmızı şarap indirgemeleri) yetişkin av etinin yoğun tadını dengeler.
Bütün kuş alırken, hünerli bir tariften çok güvenilir bir kasap veya av eti satıcısı önemlidir. Çiftlik eti için, adı belirsiz “yaban” etiketleri yerine et ırklarından squab isteyin; o etiketler başka bir şeyi kastediyor olabilir.
Hangi güvercinler yenir? Sık sorulan sorular
Hangi güvercinler yenir?
Et ırklarından çiftlik squabı ve, kuralların izin verdiği yerde, tahtalı veya diğer yasal av. Şehir güvercinleri genelde kullanılmaz.
Squab nedir?
Yaklaşık 26-30 günlük, çoğu zaman 500 g civarında, henüz uçmamış genç evcil güvercin.
En iyi squabı hangi ırklar verir?
Et için en sık sayılan ırklar White King, Carneau, French Mondain ve Giant Homer’dır; King-Carneau-Mondain melezleri yaygındır.
Tahtalı ile squab aynı mıdır?
Hayır. Squab, çiftlikte yetiştirilen genç evcil güvercindir. Tahtalı, daha koyu ve daha belirgin av eti tadı olan yaban bir türdür.
Şehir güvercinleri yenir mi?
Teknik olarak birçok evcil kuşla aynı türdürler, ama bilinmeyen yem ve durum onları mutfakta zayıf bir seçim yapar; bunun yerine çiftlik veya düzgün av eti kullanın.
Güvercin yumurtası yenir mi?
İlke olarak evet, ama küçüktür ve nadiren satılır; güvercin yumurtası sayfamıza bakın.
Kaynaklar
Bu sayfada kullanılan başlıca kaynaklar:
- poultry.extension.org (Kentucky Üniversitesi) – Küçük ve ev kümeslerinde güvercin bakımı (opens in new tab)
- NSW Department of Primary Industries – Squab yetiştiriciliği (Primefact / PDF) (opens in new tab)
- BTO BirdFacts – Tahtalı (Woodpigeon) (opens in new tab)
Son güncelleme: 11 November 2026 · Avcılık