Há três tipos principais de pombo próprios para consumo humano: o filhote de pombo de criação (em inglês, squab), o pombo-torcaz e o pombo selvagem.
Embora talvez tenha saído um pouco de moda no século XXI, o pombo já foi uma refeição muito popular, por vários motivos, desde a facilidade de pegar até a facilidade de cozinhar.
O pombo ocupa um lugar curioso na culinária de hoje.
Não é muito usado em casa, como outras carnes, mas aparece com frequência nos cardápios de restaurantes sofisticados e gastropubs.
Há muitos pratos feitos com o peito do pombo, e menos com a ave inteira.
Estes são os tipos de pombo mais recomendados para comer:
1. Filhote de pombo (squab)
Squab é o nome dado ao filhote de pombo doméstico, geralmente com menos de quatro semanas de idade.
O filhote é considerado uma boa “porta de entrada” para quem nunca provou pombo, porque a carne mais jovem costuma ser mais macia e ter um sabor mais delicado.
2. Pombo-torcaz
Se você gostou da primeira experiência com a carne delicada do filhote e quer algo de sabor mais forte, o pombo-torcaz é a escolha certa.
Quem escolhe o pombo-torcaz quer um sabor mais intenso e mineral, mais complexo no paladar.
Como acontece com a maioria das aves de caça, com um pouco mais de cuidado no preparo, o pombo-torcaz pode ficar tão macio quanto o filhote de criação.
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3. Pombo selvagem
Pombos selvagens abatidos legalmente como caça, ao contrário das aves de criação, também podem ser comidos, mas há vários pontos a considerar. As regras de caça (quais espécies e em que época) variam conforme o país e a região, então confira a legislação local antes.
Em primeiro lugar, ao comprar uma ave selvagem, escolha a que tiver o peito mais cheio e a gordura mais bem distribuída sob a pele.
Os pombos são aves pequenas e ressecam com muita facilidade no cozimento, então quanto mais gordura tiverem, mais suculenta a carne fica.
Também é importante verificar se há danos causados pelo tiro que tenham estragado boa parte da carne.
O melhor conselho é comprar carne de pombo sempre de um açougueiro ou fornecedor confiável e experiente, e escolher sempre uma ave que ainda tenha a cabeça e os pés.
Essa dica ajuda você a ter uma ideia melhor do estado geral do pombo.
Depois de escolher o pombo, pense numa receita que valorize a carne.
Como a carne de um bom pombo é muito rica, os melhores acompanhamentos são os que equilibram o sabor intenso, como geleia de groselha, reduções de vinho tinto, canela, cominho e um bom molho de frutas, como o de amora.
Há uma ótima seleção de receitas com pombo aqui (opens in new tab).
Última atualização: 28 October 2026 · Caça