Hay tres tipos principales de paloma aptos para el consumo humano: el pichón, la paloma torcaz y la paloma silvestre.
Aunque quizá haya perdido algo de popularidad en el siglo XXI, la paloma ha sido históricamente un plato muy popular por varias razones, desde lo fácil que es de cazar hasta lo fácil que es de cocinar.
La paloma ocupa un lugar muy curioso en la cocina actual.
Aunque en casa no se cocina tanto como otras carnes, el pichón aparece a menudo en los menús de alta cocina y de los gastrobares.
Encontrarás muchos platos con pechuga de pichón, y menos con la pieza entera.
Estos son los tipos de paloma más recomendados para comer:
1. Pichón
Se llama pichón a la paloma doméstica joven, normalmente de menos de cuatro semanas.
El pichón se considera una buena carne «de iniciación» para quien nunca ha probado la paloma, porque al ser más joven suele ser más tierna y tener un sabor más delicado.
2. Paloma torcaz
Si te gustó la delicadeza del pichón y quieres probar algo con más carácter, la paloma torcaz es lo que buscas.
Se suele elegir cuando se quiere un sabor más profundo y mineral, que resulta mucho más complejo en el paladar.
Como con la mayoría de las aves de caza, si se cocina con un poco más de cuidado, la torcaz puede quedar tan tierna como un pichón joven de granja.
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3. Paloma silvestre
Las palomas silvestres abatidas legalmente como caza, a diferencia de las de granja, también son aptas para comer, pero hay varias cosas que debes tener en cuenta.
Primero, al comprar un ave silvestre, elige la que tenga las pechugas más llenas y la grasa mejor repartida bajo la piel.
Las palomas son aves pequeñas y se secan con mucha facilidad al cocinarlas, así que cuanta más grasa tengan, más jugosa quedará la carne.
También es importante fijarse en los daños de los perdigones, que pueden haber estropeado buena parte de la carne.
Lo mejor es comprar siempre la carne de paloma en una carnicería o a un proveedor de confianza y con experiencia, y elegir siempre un ave que conserve la cabeza y las patas.
Es un buen truco para hacerte una idea más clara del estado general de la paloma.
Una vez elegida la paloma, toca buscar una receta que saque el máximo partido a la carne.
Como la buena carne de paloma es muy intensa, los mejores acompañamientos son los que contrarrestan ese sabor tan potente, como la jalea de grosella, las reducciones de vino tinto, la canela, el comino y una buena salsa afrutada, por ejemplo de moras.
Aquí tienes una buena selección de recetas con paloma (opens in new tab).
Última actualización: 23 octubre 2026 · Hunting