Tiga jenis merpati utama yang dimakan orang adalah piyik (merpati muda peliharaan, biasanya berumur kurang dari empat minggu), wood pigeon, dan merpati liar. Dulu merpati adalah hidangan umum karena mudah ditangkap dan dimasak; kini lebih jarang dimasak di rumah di Eropa, tetapi sering muncul di menu restoran mewah dan gastropub, kebanyakan bagian dadanya. Jenis yang paling dianjurkan untuk dimakan adalah:
1. Piyik (squab)
Squab adalah sebutan untuk merpati muda peliharaan yang biasanya berumur kurang dari empat minggu.
Piyik dianggap pilihan “pemula” yang bagus bagi yang belum pernah mencicipi merpati, karena daging yang lebih muda cenderung lebih empuk dan rasanya lebih lembut.
2. Wood pigeon
Jika Anda suka rasa pertama daging piyik yang lembut dan ingin mencoba yang rasanya lebih kuat, wood pigeon (Columba palumbus) adalah pilihannya.
Orang cenderung memilih wood pigeon jika ingin rasa yang lebih dalam dan lebih “bermineral”, yang terasa jauh lebih kompleks di lidah.
Seperti kebanyakan burung buruan, dengan sedikit perhatian ekstra saat memasak, wood pigeon bisa dibuat seempuk piyik muda hasil ternak.
Baca juga:
3. Merpati liar
Merpati liar yang ditembak secara legal sebagai hewan buruan, bukan burung ternak, juga layak dimakan, tetapi ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. Aturan berburu (spesies apa dan kapan) berbeda-beda menurut negara dan daerah, jadi periksa aturan setempat.
Pertama, saat membeli burung liar, pilih yang dadanya paling gemuk dan lemaknya paling merata di bawah kulit.
Merpati pada dasarnya burung kecil dan dagingnya mudah kering saat dimasak, jadi makin banyak lemaknya, makin lembap dagingnya.
Perhatikan juga kerusakan akibat tembakan yang mungkin merusak cukup banyak daging.
Saran terbaik adalah selalu membeli daging merpati dari penjual daging atau pedagang tepercaya yang berpengalaman, dan selalu memilih burung yang kepala dan kakinya masih utuh.
Dengan begitu Anda bisa menilai kondisi merpati dengan lebih baik.
Setelah memilih merpati, cari resep yang paling menonjolkan dagingnya.
Karena daging merpati yang bagus rasanya kaya, pendamping terbaiknya adalah yang bisa mengimbangi rasa kuatnya, seperti jeli kismis merah, saus reduksi anggur merah, kayu manis, jintan, dan saus buah seperti blackberry.
Ada banyak pilihan resep merpati di sini (opens in new tab).
Terakhir diperbarui: 4 November 2026 · Perburuan