هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الحمام صالحة للأكل: الزغاليل، وحمام الغابات، والحمام البري.
ومع أن الحمام ربما فقد بعض شعبيته في القرن الحادي والعشرين في بعض البلدان، فقد كان تاريخيًا وجبة محبوبة وشائعة جدًا لأسباب مختلفة، من سهولة صيده إلى سهولة طهيه.
وللحمام مكانة مثيرة للاهتمام في المطبخ الحديث.
فمع أنه لا يُطهى في البيوت الغربية بقدر اللحوم الأخرى، فإنه حاضر باستمرار في قوائم المطاعم الراقية ومطاعم الطعام المميز.
وستجد أطباقًا كثيرة من صدور الحمام، وأقل منها ما يُطهى فيه الحمام كاملًا.
وإليك أكثر أنواع الحمام التي يُنصح بأكلها:
1. الزغاليل
الزغلول هو الحمام المستأنس الصغير، وعادة يكون عمره أقل من أربعة أسابيع.
ويُعدّ الزغلول خيارًا جيدًا للمبتدئين الذين لم يتذوقوا الحمام من قبل، لأن لحمه الأصغر سنًا يكون عادة أطرى ونكهته أرق.
2. حمام الغابات
إذا أعجبك الطعم الرقيق للزغاليل وأردت أن تنتقل إلى ما هو أقوى نكهة، فحمام الغابات هو ما تبحث عنه.
فهو الاختيار المعتاد لمن يريد طعمًا أعمق فيه نكهة معدنية ويبدو أكثر تعقيدًا على اللسان.
وكمعظم طيور الصيد، يمكن مع قليل من العناية الإضافية أثناء الطهي أن يصبح حمام الغابات طريًا مثل الزغاليل المرباة في المزارع.
اقرأ أيضًا:
3. الحمام البري
والحمام البري الذي يُصطاد صيدًا قانونيًا، بخلاف الحمام المربّى في المزارع، صالح للأكل أيضًا، لكن هناك أمور عليك أن تراعيها في هذه الحالة. وتختلف قواعد الصيد (الأنواع والمواسم) من بلد إلى آخر ومن منطقة إلى أخرى.
أولًا، عند شراء طائر بري، اختر الطائر الذي لديه أكثر الصدور امتلاءً وأفضل توزيع للدهن تحت الجلد.
فالحمام طائر صغير بطبيعته ويجف لحمه بسهولة أثناء الطهي، وكلما زاد الدهن بقي اللحم أطرى.
ومن المهم أيضًا الانتباه إلى أضرار الخرطوش التي قد تكون أتلفت كمية كبيرة من اللحم.
وأفضل نصيحة أن تشتري لحم الحمام دائمًا من جزار أو تاجر موثوق ذي خبرة، وأن تختار دائمًا طائرًا لا يزال رأسه وقدماه في مكانهما.
وهذه حيلة ذكية تعطيك فكرة أوضح عن الحالة العامة للحمامة.
وبعد اختيار الحمامة، عليك أن تجد وصفة تُبرز اللحم في أفضل صورة.
ولأن لحم الحمام الجيد غني جدًا، فأفضل ما يُقدّم معه هو ما يخفف حدة نكهته القوية، مثل هلام الكشمش الأحمر، وصلصات دبس الرمان أو العنب المركّزة، والقرفة، والكمون، وصلصة فاكهة جيدة كصلصة التوت الأسود.
وتجد هنا مجموعة رائعة من وصفات الحمام (opens in new tab).
آخر تحديث: 24 أكتوبر 2026 · Hunting